Top 13 Món Ăn Tết Thanh Đạm, Ngon Miệng & Tốt Cho Sức Khỏe

Các món salad không chỉ giúp làm đẹp da, thanh lọc cơ thể mà còn là lựa chọn lý tưởng để nhâm nhi trong ngày Tết. Hãy thử chuẩn bị một món salad giá đỗ đơn giản nhưng đầy hương vị, chắc chắn sẽ khiến cả gia đình bạn thích thú. Ngoài salad giá đỗ, bạn có thể biến tấu với salad bắp cải, rau diếp xoăn, rau càng cua, hay rau mầm để tạo nên bữa ăn thanh mát và ngon miệng.

Nguyên liệu:

• Giá đỗ sống: 300g
• Hành lá, ớt tươi, tỏi
• Gia vị: Muối, nước mắm, bột ngọt, đường
• Sốt mayonnaise

Cách thực hiện:

• Ớt cắt khoanh, hành lá cắt khúc, vừng trắng rang vàng.
• Chần giá đỗ qua nước sôi, để ráo và nguội.
• Trộn đều giá đỗ với ớt bột, muối, nước tương, bột tỏi và thêm dầu mè.
• Salad giá đỗ thanh mát, dễ làm, là món ăn lý tưởng để đổi vị ngày Tết.

Những ngày Tết, nhiều người thường cảm thấy ngán ngẩm với các món ăn nhiều dầu mỡ. Để cân bằng vị giác, hãy thử làm món nộm hoa chuối thanh mát, đơn giản mà vẫn đậm đà hương vị. Hoa chuối non mùa này rất dễ tìm, bạn có thể kết hợp với các nguyên liệu như tai heo, giá đỗ, và rau thơm để tạo nên món nộm hấp dẫn. Ngoài ra, bạn cũng có thể biến tấu với các món nộm khác như nộm rau muống, nộm xoài hải sản, hay nộm đu đủ bò khô.

Nguyên liệu:

• Hoa chuối: 1 chiếc
• Tai heo: 200gr
• Giá đỗ: 100g
• Vừng, lạc, tỏi, ớt
• Gia vị: Bột nêm, mì chính, nước mắm, hồ tiêu, đường
• Rau thơm

Cách thực hiện:

• Hoa chuối chọn phần non, thái mỏng và ngâm ngay vào nước vo gạo hoặc nước pha giấm/chanh để giữ màu trắng. Ngâm khoảng 15 phút rồi rửa sạch, để ráo.
• Giá đỗ nhặt sạch, trần qua nước sôi. Tai heo luộc chín, thái mỏng. Vừng, lạc rang vàng, giã dập. Ớt bỏ hạt, băm nhỏ.
• Trộn đều hoa chuối, tai heo, giá đỗ với nước mắm, chanh, đường, ớt. Thêm lạc, vừng và rau thơm vào trộn đều.
• Trình bày ra đĩa, rắc thêm tôm bông và rau thơm lên trên.

Gỏi cuốn là món ăn không thể thiếu trong bữa cơm gia đình, đặc biệt là những ngày Tết. Với hương vị thanh mát, gỏi cuốn giúp cân bằng lại khẩu vị sau những bữa ăn nhiều dầu mỡ. Hãy thử làm món gỏi cuốn tôm thịt đơn giản mà hấp dẫn để chiêu đãi cả nhà. Bạn cũng có thể biến tấu với các nguyên liệu khác như thịt bò cuốn lá cải, bánh tráng cuốn thịt heo, hay phở cuốn để bữa ăn thêm phong phú.

Nguyên liệu:

• Bún rối
• Tôm sú loại vừa
• Thịt ba chỉ
• Cà rốt, dưa chuột
• Gia vị: đường, nước mắm, giấm
• Tương hột, tỏi, ớt, xà lách, rau thơm, hẹ
• Bánh đa nem dùng để cuốn

Cách thực hiện:

• Tôm sú hấp chín, bóc vỏ và bổ dọc.
• Thịt ba chỉ luộc chín, để nguội rồi thái miếng vừa ăn.
• Dưa chuột, cà rốt rửa sạch, thái sợi.
• Rau sống rửa sạch, để ráo. Hẹ cắt khúc.
• Trải bánh tráng ra đĩa, xếp xà lách, rau sống, giá và bún lên. Đặt thịt và tôm lên trên.
• Cuốn chặt tay và gấp hai đầu bánh tráng lại. Lặp lại đến hết nguyên liệu.
• Pha nước chấm: Dằm nhuyễn tương hột với nước, thêm tỏi, ớt băm, đun sôi đến khi sền sệt. Nêm đường, giấm vừa ăn.

Những ngày Tết, nhiều người thường cảm thấy ngán ngẩm với các món ăn truyền thống như gà luộc, thịt đông, hay giò xào. Để giải tỏa cảm giác này, món lẩu rau sẽ là lựa chọn tuyệt vời. Với hương vị thanh mát từ rau xanh kết hợp cùng đậu phụ, nấm, và ngô ngọt, món lẩu này không chỉ giúp cân bằng dinh dưỡng mà còn mang lại cảm giác ngon miệng. Nếu còn thịt bò thái sẵn trong tủ lạnh, đây là cơ hội hoàn hảo để bạn tận dụng chúng cho món lẩu thêm đậm đà.

Nguyên liệu:

• Nước xương hầm
• Rau xanh các loại
• Rau thơm, hành, mùi, cà chua
• Gia vị: Bột nêm, bột ngọt, nước mắm, hồ tiêu, ớt
• Đậu phụ, nấm, ngô ngọt

Cách thực hiện:

• Đun sôi nước xương, nêm gia vị vừa ăn.
• Thả cà chua thái lát vào nồi, đun cùng.
• Cho đậu phụ, nấm và ngô ngọt vào đun tiếp.
• Thả rau xanh từng ít một, vừa ăn vừa thả để rau chín tới, không bị nát.

Ẩm thực Việt Nam luôn mang đến sự đa dạng và phong phú, đặc biệt là trong những ngày Tết. Bên cạnh các món ăn truyền thống, tai heo ngâm mắm đã trở thành một món ăn quen thuộc với hương vị độc đáo, ít chất béo và dễ chế biến. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn phù hợp với bữa cơm gia đình, đặc biệt là khi bạn muốn thay đổi khẩu vị sau những ngày ăn nhiều đồ béo ngậy. Với nguyên liệu đơn giản và cách làm không quá phức tạp, bạn có thể dễ dàng thực hiện món tai heo ngâm mắm tại nhà.

Nguyên liệu:

• Tai heo: 1 chiếc
• Hành, tỏi khô
• Gia vị: Nước mắm, dấm, đường, bột canh, mì chính, ớt, hồ tiêu
• Sả, gừng tươi

Cách thực hiện:

• Tai heo làm sạch lông và vết bẩn, chần qua nước sôi. Luộc tai heo với vài lát gừng để khử mùi hôi trong 15-25 phút. Sau đó, ngâm tai heo vào nước đá để giữ độ giòn và trắng.
• Hành, tỏi, sả, ớt thái mỏng.
• Pha nước mắm ngâm: Trộn 300ml giấm, 250g đường, 300ml nước lạnh, 200ml nước mắm, khuấy đều và đun sôi. Để nguội.
• Xếp tai heo đã thái cùng hành, tỏi, sả, ớt vào lọ thủy tinh. Rót nước mắm đã nguội vào, đảm bảo ngập tai heo. Đậy kín và để khoảng 1-2 ngày là có thể thưởng thức. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được lâu hơn.

Những ngày Tết, việc ăn nhiều món giàu đạm và dầu mỡ dễ khiến bạn cảm thấy đầy bụng, khó tiêu. Lúc này, các món rau củ luộc giàu chất xơ sẽ là giải pháp tuyệt vời. Rau luộc không chỉ giúp cải thiện tiêu hóa mà còn là món ăn giải ngán, kích thích vị giác và cân bằng dinh dưỡng. Hãy chọn các loại rau tươi ngon như rau muống, cải, súp lơ, hay đậu bắp, kết hợp với nước chấm tỏi ớt hoặc kho quẹt để tăng thêm hương vị. Món rau luộc sẽ giúp cả gia đình bạn ăn ngon miệng hơn và duy trì sức khỏe ổn định.

Nguyên liệu:

• Rau xanh: 500g
• Cà rốt, củ cải: 200g
• Gia vị: Bột canh, hồ tiêu, mì chính, tỏi, ớt

Cách thực hiện:

• Rau nhặt sạch, cắt khúc vừa ăn. Cà rốt, củ cải nạo vỏ, thái lát.
• Luộc củ cải và cà rốt trước, vớt ra và xếp đều ra đĩa.
• Tiếp tục luộc rau xanh, vớt ra và xếp lên đĩa cùng củ cải, cà rốt.
• Pha nước chấm với tỏi, ớt, gừng và tiêu tùy khẩu vị. Thưởng thức cùng cơm nóng.

Bún ốc là món ăn yêu thích của nhiều người, đặc biệt là các bà, các chị. Linh hồn của món bún ốc nằm ở nước dùng ngọt mát, thơm dịu, hòa quyện vị mặn vừa phải, hương gừng thơm lừng và chút cay của ớt. Ốc rêu khe đá được chế biến tỉ mỉ, hấp cách thủy để giữ độ giòn và béo, không hề có vị tanh. Kết hợp với bún tươi mềm dai từ gạo tẻ 100%, cùng rau thơm tươi ngon, món bún ốc đạt đến độ hoàn hảo. Một tô bún ốc giòn ngọt sẽ là cứu cánh cho vị giác sau những ngày Tết. Trong tiết trời se lạnh, thưởng thức một bát bún ốc nóng hổi là trải nghiệm tuyệt vời. Ngoài ra, bạn có thể thử các món như bún bò, bún riêu, hoặc phở để đổi vị mà không lo tăng cân.

Nguyên liệu:

• Ốc nhồi: 2 kg
• Xương heo: 1 kg
• Bún tươi: 1 kg
• Đậu phụ: 3 miếng
• Cà chua chín: 300g
• Bột nghệ, chanh, ớt, hành tím băm, hành lá, ngò, rau tía tô
• Giấm bỗng
• Dầu ăn
• Gia vị: Tiêu, muối, đường, nước mắm
• Rau ăn kèm: Xà lách, rau muống chẻ, bắp chuối, hoa chuối thái mỏng

Cách thực hiện:

• Luộc ốc, lấy thịt ốc, bỏ phần đuôi đen. Ướp ốc với 1,5 muỗng cà phê nước mắm, tiêu xay, và ½ muỗng bột nghệ trong 30 phút.
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Ớt bỏ hạt, băm nhuyễn. Hành lá, tía tô rửa sạch, thái nhỏ. Rau sống nhặt sạch, cắt vừa ăn.
• Đậu phụ rửa sạch, cắt miếng vuông, chiên vàng, để ráo dầu.
• Hầm xương heo với 2 lít nước trong 30 phút.
• Trụng bún qua nước sôi, để ráo.
• Xào thịt ốc với cà chua, đảo đều. Thêm nước luộc ốc, nước hầm xương, và giấm bỗng vào nồi, nấu sôi. Nêm nếm vừa ăn, thả đậu phụ vào, đun liu riu.
• Cho bún vào tô, chan nước dùng, thêm ốc, đậu phụ, cà chua, rắc hành lá. Ăn kèm rau sống.

Khi nhắc đến các món thanh đạm, ngon miệng thì món chân gà ngâm chua ngọt sẽ luôn là một trong những món đặc trưng vào ngày Tết rồi đúng không nào? Chân gà được làm sạch và luộc cùng với sả, gừng nên phần chân gà khi ăn có mùi thơm nhẹ.

Nguyên liệu:

• 1 kg chân gà (khoảng 20 cái)
• 200 gr sả
• 5 quả ớt cay, gừng, tỏi, nghệ
• Lá chanh
• 5-7 quả quất
• Muối, đường

Cách thực hiện:

• Bước 1: Chân gà rửa sạch, cắt bỏ phần móng. Sả đem thái xéo cho đẹp, còn độ dày mỏng tuỳ vào sở thích mỗi người. Hành tím, tỏi bóc vỏ, cắt đôi. Ớt xắt lát dày khoảng 1 - 1,5cm. Bổ đôi ½ lượng quất, bớt lại 2 quả để pha nước chấm, còn lại vắt lấy nước cốt.
• Bước 2: Chân gà đem luộc và bỏ thêm vài mẩu gừng đập dập để chân gà thơm hơn. Sau khi chân gà sôi được 10 phút thì tắt bếp, đậy vung và ngâm thêm 5 phút nữa rồi vớt ra ngâm ngay vào bát nước lạnh chừng 5 phút. Cho chân gà vào tủ lạnh, nếu cho vào ngăn mát cần chờ 1 tiếng, còn ngăn đá thì chỉ cần 20 phút.
• Bước 3: Bạn pha nước sả ớt tắc ngâm chân gà theo công thức sau: 1 lít nước sôi, 6 thìa đường, 6 thìa nước mắm ngon, khoảng 5 muỗng dấm gạo, 1 muỗng muối và phần nước tắc bạn đã sơ chế trước đó. Tất cả cho vào nồi đun sôi cùng tỏi và sả rồi đợi thật nguội.
• Bước 4: Xếp chân gà vào hũ và đổ nước ngâm vào: Để thuận tiện hơn cho việc thưởng thức thì có thể cắt chân gà làm 3. Cho quất, hành tím và ớt vào hỗn hợp đã chuẩn bị, rồi rưới lên chân gà, thỉnh thoảng trộn đều cho chân gà ngấm.

Có thể nói cá nướng giấy bạc là một trong những món ngon ngày Tết đãi khách ngon và hấp dẫn nhất khi cả nhà đã quá ngán với mâm cơm đầy thịt lợn, gà, bò. Các món cá nướng giấy bạc có vị ngọt tự nhiên của cá, được cuộn trong từng lớp rau xanh thanh mát và thấm đẫm trong vị đậm đà của nước mắm, khiến bất kỳ ai cũng khó lòng cưỡng lại. Cách làm cá nướng giấy bạc khá đơn giản và cũng không tốn quá nhiều thời gian cho khâu ướp cá, nướng cá.

Nguyên liệu:

• Cá lóc 1 con(khoảng 800gr - 1kg)
• Tỏi băm 2 muỗng cà phê
• Hành tím băm 2 muỗng canh
• Sốt ướp thịt nướng 2 muỗng cà phê
• Hạt nêm 1 muỗng canh

Cách thực hiện:

• Bước 1: Sơ chế cá lóc: Để giúp cá lóc được sạch và không nhớt, khi mua về đem cắt phần vây, đuôi cá và bỏ phần ruột trong bụng cá. Đem cá chà xát với muối khoảng 3 phút, rồi rửa sạch lại với nước. Dùng dao khứa dọc thân cá những đường chéo hoặc ngang giúp cá thấm gia vị hơn khi ướp và ngon hơn khi nướng.
• Bước 2: Ướp cá: Bạn cho vào chén 2 muỗng cà phê tỏi băm, 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng cà phê sốt ướp thịt nướng, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh đường. Trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện với nhau. Bạn cho cá vào 1 cái chảo hoặc âu lớn. Bạn đeo găng tay ni lông và dùng tay thoa đều hỗn hợp gia vị đã trộn lên hai mặt cá, và cho phần gia vị còn lại vào bụng cá. Bạn ướp cá khoảng 1 tiếng để cá thấm gia vị.
• Bước 3: Nướng cá: Bạn lấy miếng giấy bạc trải ra mặt phẳng sau đó cho cá lóc đã ướp vào, gấp 2 đầu giấy bạc lại trước, sau đó gấp hai bên giấy bạc lại và vuốt nhẹ để giấy bạc gói chặt cá. Bạn cho than vào bếp, nhóm lửa để than cháy hồng, sau đó bạn đặt vỉ nướng lên bếp và cho cá lóc gói giấy bạc lên và nướng mỗi mặt khoảng 30 phút để cá chín. Tiếp đó bạn mở giấy bạc phía bên trên ra, tiếp tục nướng thêm 15 phút nữa là được.

Dưa giá (giá hẹ ngâm chua ngọt) với những cọng giá trắng được ngâm cùng hỗn hợp muối, giấm chua chua, ngọt ngọt. Giá khi ăn có độ giòn kèm theo hẹ xanh mướt và cà rốt, cho thêm hành tím hăng nhẹ. Bạn có thể ăn kèm dưa giá với các món ăn đặc trưng ngày Tết khác như thịt kho hay bánh chưng vô cùng bắt miệng.

Nguyên liệu:

• Giá 500 gr
• Cà rốt 1 củ (bào sợi)
• Hẹ 200 gr
• Ớt 5 trái (thái sợi)
• Hành tím 3 củ (cắt khoanh)
• Muối, đường, giấm ăn

Cách thực hiện:

• Bước 1: Hẹ mua về cắt bỏ gốc, rửa sạch và để ráo. Sau đó cắt thành từng khúc khoảng 2 lóng tay. Cà rốt gọt vỏ, rửa với nước rồi cắt thành từng sợi mỏng. Giá nhặt sạch phần vỏ đậu, những phần hư và rễ. Tiếp đó rửa sạch rồi vớt ra để ráo. Tỏi bóc sạch vỏ rồi băm nhỏ (hoặc cho vào máy xay để xay nhuyễn). Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch với nước. Ớt bạn bỏ cuống và rửa lại với nước.
• Bước 2: Cho gừng với ớt vào cối giã nhuyễn, sau đó cho vào cối tỏi đã băm, 4 muỗng cà phê nước cốt chanh. Thêm 3 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, trộn đều hỗn hợp lại rồi để yên 5 phút cho gia vị tan đều là hoàn thành.
• Bước 3: Cho giá, cà rốt, hẹ vào 1 thau lớn, trộn đều thật nhẹ nhàng. Sau đó cho từ từ phần hỗn hợp nước trộn trên vào và đảo đều tay cho các nguyên liệu thấm đều gia vị, nếm thử và gia giảm nguyên liệu cho phù hợp tránh làm dưa giá quá mặn nhé! Tiếp theo cho phần giá đỗ đã trộn vào hũ đựng thực phẩm đậy kín nắp ngâm khoảng nửa ngày là bạn đã có thể thưởng thức được ngay món dưa giá hẹ rồi.
  

Hành trong Đông y gọi là “Thông bạch”, vị cay, nóng, có tác dụng thông dương khí đào thải uế khí, giải độc, làm lưu thông khí huyết, kinh lạc. Nó còn có tác dụng làm ấm tỳ vị và tiêu hóa chất mỡ. Có tác dụng làm giảm đau các khớp khi bị nhiễm lạnh. Cho nên các cụ xưa dạy: “Thịt mỡ đi đôi với dưa hành” để ăn trong những ngày Tết là với cái lẽ đó. Khi lên men củ hành, những lợi khuẩn probiotic trong đó sẽ giúp phá vỡ cellulose khó tiêu hóa trong thực phẩm, cũng như một số loại đường tự nhiên. Ngoài giữ cho thực phẩm lên men ít có khả năng bị hư hỏng nó còn làm tăng vi khuẩn tốt trong đường ruột của người ăn. Các chất chống oxy hóa chứa trong dưa hành có tác dụng chống lại các gốc tự do được hình thành tự nhiên ở cơ thể. Chúng thường là những hóa chất có thể làm tổn thương tế bào và dẫn đến các vấn đề về bệnh tim mạch, ung thư và lão hóa cơ thể.

Nguyên liệu:

• Hành củ 1 kg
• Muối 70 gr
• Đường 1 muỗng canh
• Dấm 2 muỗng canh

Cách thực hiện:

• Đầu tiên, bạn hãy nhẹ tay cắt bỏ rễ hành và bóc bớt đi lớp vỏ già bên ngoài, rửa hành thật sạch và vớt ra rổ để ráo nước.
• Tiếp theo, cho nước, đường, muối vào xoong và đun sôi. Sau đó, cho 2 thìa dấm vào hỗn hợp nước muối vừa đun sôi khi còn hơi ấm. Cho hành củ đã rửa sạch vào hủ rồi đổ nước muối sao cho ngập hết lượng hành.
• Để hành muối ngon nhất, bạn nên ngâm hành trong khoảng 7 - 10 ngày và có thể lâu hơn nếu trời lạnh hoặc hành già để hành có thể thấm kĩ hơn và món dưa hành muối sẽ ngon hơn.
• Sau thời gian từ 7 đến 10 ngày, bạn hãy vớt hành ra và ngâm vào nước muối loãng sẽ giúp hành để được lâu hơn và không bị nát.
• Khi ın, bóc bớt vỏ, cắt đầu và cuống hành rồi trộn với chút ớt bột để nhìn đẹp mắt hơn.

Sau những ngày Tết đầy đủ thịt mỡ, bánh chưng, một nồi canh chua thanh mát sau đây sẽ giúp bạn cân bằng dinh dưỡng và chống ngán. Vị chua chua, thanh mát của những món canh này sẽ giúp bữa cơm những ngày sau Tết bớt ngán. Một nồi canh ngao nấu dứa ngọt thơm không cầu kì lại là món khoái khẩu cho ngày tết của gia đình bạn đấy. Ngoài ra bạn cũng có thể nấu các món canh chua khác cho ngày Tết như canh chua cá ba sa, canh chua trùng trục, canh hến nấu chua, canh ngao nấu khế, canh chua chả mực, canh măng chua cá rô phi, canh chua cá diêu hồng, canh chua cá với măng...

Nguyên liệu:

• Ngao 1kg
• Hành khô, hành lá
• Cà chua 2 quả
• Rau răm, rau ngổ, mùi tàu
• Gia vị: Muối, bột ngọt, hồ tiêu, nước nắm...

Cách thực hiện:

• Ngao rửa sạch, cho vào nồi, sau đó cho lượng nước lạnh vừa đủ cho gia đình bạn dùng vào cùng với ngao. Đun sôi cho đến khi ngao mở hết miệng thì tắt bếp. Bỏ vỏ ngao đi. Tách riêng phần thị ngao và phần nước.
• Trong thời gian luộc ngao, bạn hay rửa sạch cà chua, rau răm, hành tươi, thái nhở dứa cho vừa ăn. Bắc chảo cho 1 ít dầu ăn, phi thơm hành khô, cho cà chua thái nhỏ vào, sau đó cho phần thịt ngao vào xào chung, thêm chút bột canh. Nhớ đảo nhỏ lửa k sẽ cháy, có thể cho thêm 1 thì nước ngao vào cho k bị cháy chảo.
• Đậy nắp khoảng 1 - 2 phút cho cà chua nhuyễn ra. Cho hỗn hợp cà chua và ngao vào nồi nước ngao, ninh sôi nhỏ lửa khoảng 7 - 8 phút sau đó cho dứa vào ninh tiếp 5 phút và tăt bếp, cho hành, rau răm, rau ngổ, mùi ràu thái nhỏ vào.

Ngày Tết, nhiều người thường nghĩ rằng chỉ nên ăn thịt, cá, bánh, mứt mà ít ai nghĩ đến việc ăn canh rau. Tuy nhiên, nếu bạn nấu một bát canh rau, cả nhà sẽ khen ngợi hết lời vì nó giúp cân bằng khẩu vị và chống ngán các món ăn giàu đạm khác. Canh khổ qua nhồi thịt không chỉ là món ăn ngon mà còn mang ý nghĩa tượng trưng cho việc bỏ qua những khó khăn của năm cũ và đón nhận những điều may mắn trong năm mới. Vị đắng của khổ qua còn có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, trị rôm sảy và mụn nhọt rất hiệu quả.

Nguyên liệu:

• Khổ qua: 3 quả
• Thịt nạc: 300gr
• Rau mùi, hành lá, hành khô
• Mộc nhĩ
• Gia vị: Bột nêm, bột ngọt, tiêu, nước mắm

Cách thực hiện:

• Khổ qua rửa sạch, cắt hai đầu, rạch giữa thân, tách nhẹ thân trái ngay đường rạch, dùng thìa nạo hết phần hạt bên trong. Ngâm khổ qua trong nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó xả sạch và để ráo.
• Hành lá nhặt sạch, tách riêng phần gốc và lá. Chần lá hành qua nước sôi, ngâm vào nước lạnh để giữ màu xanh tươi.
• Ngâm mộc nhĩ trong nước ấm khoảng 5 phút cho nở đều. Sau đó cắt bỏ gốc, rửa sạch và thái nhuyễn.
• Thịt nạc rửa sạch, để ráo, thái mỏng. Hành tím lột vỏ, đập dập. Tỏi bóc vỏ, đập dập. Nấm rơm cắt bỏ gốc già, rửa sạch, để ráo.
• Cho thịt nạc, tỏi, hành tím, tiêu, bột ngọt, muối vào cối xay, xay nhuyễn để nhồi vào khổ qua.
• Đun sôi 2 lít nước lọc, cho khổ qua và nấm vào. Khi nước sôi lại, vặn lửa nhỏ và hầm tiếp khoảng 1-2 tiếng cho đến khi khổ qua mềm hẳn.